Che cos’è il sale integrale?

Il sale marino integrale è ottenuto per evaporazione dell’acqua di mare, quindi sottoposto ad una serie di trattamenti superficiali di lavaggio e purificazione. Acqua di mare, sole e vento rappresentano quindi gli ingredienti essenziali per la nascita di un buon sale marino integrale. Il sale integrale marino non raffinato è molto più di un condimento: si tratta di un prezioso alleato che depura e protegge intestino, reni e circolazione.

Il mancato utilizzo di metodiche di raffinazione chimica, permette al sale integrale di conservare intatto il patrimonio naturale di oligoelementi. Rispetto al sale da cucina raffinato, il prodotto integrale vanta minori concentrazioni di cloruro di sodio, mentre contiene quantità non trascurabili di iodio, magnesio, potassio ed altri microelementi. 

I processi di raffinazione del sale hanno lo scopo di eliminare le impurezze, compresi quei contaminanti potenzialmente pericolosi per la salute (arsenico, piombo, mercurio, cadmio e rame); a tale scopo il sale viene dapprima ridotto in salamoia, quindi trattato con sostanze chimiche, per far precipitare le impurità, ed infine essiccato. Al sale raffinato vengono inoltre aggiunti additivi con effetto anti-igroscopico, in modo da evitare l’assorbimento di umidità da parte del prodotto, mantenendo così separati i singoli granelli. Il vero sale marino integrale, quindi, appare generalmente più umido e grumoso del tradizionale, dato che non viene addizionato di sostanze anti-umidità.

Il sale integrale può essere estratto anche da cave di naturali formazioni cristalline presenti nelle montagne, come il pregiato sale dell’Himalaya, che contiene più di ottanta oligoelementi, e il sale blu di Persia, dal retrogusto leggermente speziato.

Scegliendo un sale integrale possiamo ridurne il consumo, perché ne basta poco per dare sapidità, e la corretta proporzione tra gli elementi nutritivi lo rende più sano e digeribile. Grazie alla minore presenza di sodio, il sale integrale è adatto anche per chi soffre d’ipertensione e non crea ritenzione idrica.
Imparando a utilizzare in cucina un sale diverso secondo quello che siamo preparando, possiamo dare una nota in più di gusto, consistenza e colore a ogni piatto.

RAFFINERIA SALE SCARPA, oltre al famoso sale dell’Himalaya, lavora e commercia sale marino integrale proveniente dalle Saline di Trapani.